Le dernier gramme de sucre qui change tout

Selon l’OIV (Organisation Internationale de Vigne et du Vin), un vin est dit « sec » quand après la fermentation alcoolique sa concentration en sucres résiduels est inférieure à 4g/L. Pour la plupart des AOC françaises de vin rouge, la concentration en sucres [...]

Par |2020-02-11T18:49:31+01:0022 octobre 2019|Fermentations|
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Dompter les levures indigènes

S’il est plus sécurisant d’ajouter des levures sèches actives pour accomplir les fermentations alcooliques, la demande des consommateurs à retrouver plus de naturalité et de limiter les ajouts d’intrants poussent de plus en plus de vignerons à utiliser les levures dites [...]

Par |2019-12-17T23:36:32+01:0012 octobre 2019|Fermentations|
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