El último gramo de azúcar que lo cambia todo

Según la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), se dice que un vino es "seco" cuando después de la fermentación alcohólica su concentración de azúcares residuales es inferior a 4 g/l. Para la mayoría de los AOC de [...]

Por |2019-11-04T23:54:53+01:0022 octubre 2019|Fermentación|

Domesticar las levaduras indigenas

Si bien es más seguro añadir levaduras secas activas para realizar la fermentación alcohólica, la demanda de los consumidores de recuperar más naturalidad y limitar la adición de insumos está empujando cada vez más a los viticultores a utilizar las denominadas [...]

Por |2019-12-17T23:49:28+01:0012 octubre 2019|Fermentación|
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