El último gramo de azúcar que lo cambia todo
Según la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), se dice que un vino es "seco" cuando después de la fermentación alcohólica su concentración de azúcares residuales es inferior a 4 g/l. Para la mayoría de los AOC de vino tinto [...]
Interés enológico del ensamblaje de los mostos
"El interés de esta técnica se basa más en la seguridad del FA que en el impacto aromático, aunque no se puede descartar una cierta sinergia entre los diferentes terroirs. El corte justo antes del empezó de la FA o al principio permite [...]
Domesticar las levaduras indigenas
Si bien es más seguro añadir levaduras secas activas para realizar la fermentación alcohólica, la demanda de los consumidores de recuperar más naturalidad y limitar la adición de insumos está empujando cada vez más a los viticultores a utilizar las denominadas levaduras "indígenas". [...]