Fil d'actualités

FIL D’ACTUALITÉS2023-12-06T19:17:59+01:00

Le dernier gramme de sucre qui change tout

Selon l’OIV (Organisation Internationale de Vigne et du Vin), un vin est dit « sec » quand après la fermentation alcoolique sa concentration en sucres résiduels est inférieure à 4g/L. Pour la plupart des AOC françaises de vin rouge, la concentration en sucres [...]

Avis d’expert : Intérêt œnologique de l’assemblage des mouts

« L’intérêt de cette technique repose plutôt sur la sécurisation de la FA que sur l’impact aromatique, même si une certaine synergie entre les différents terroirs n’est pas à exclure. L’assemblage juste avant le départ en FA ou au début permet de [...]

Dompter les levures indigènes

S’il est plus sécurisant d’ajouter des levures sèches actives pour accomplir les fermentations alcooliques, la demande des consommateurs à retrouver plus de naturalité et de limiter les ajouts d’intrants poussent de plus en plus de vignerons à utiliser les levures dites [...]

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