Certaines problématiques, déviations récurrentes ou objectifs non-atteints nécessitent un travail d’investigation plus poussé pour déterminer quels sont les facteurs responsables et quels sont les leviers d’action à mettre en place pour les résoudre. Mon expertise œnologique, les nombreux projets d’expérimentation menés et ma capacité de diagnostic me permettent d’apporter une valeur ajoutée au service des vinificateurs.
Les interventions peuvent être très variées :
- Gestion des déséquilibres nutritionnels de la vigne
- Gestion microbienne (limiter les contaminations en micro-organismes indésirables, fiabiliser les fermentations),
- Gestion de l’oxygène (suivi de micro-oxygénation, audit oxygène),
- Mise en place de nouveaux itinéraires de vinification pour un profil de vin précis et l’élaboration d’une cuvée particulière,
- Réduction des sulfites,
- Accompagnement vers la vinification en condition biologique,
- Mise en place et suivi d’essai : état de l’art, protocole d’étude, suivi et rapport d’essai,
- Recherche et synthèse bibliographique
Méthode
La façon de travailler est par nature « participative », impliquant donc l’ensemble des parties prenantes.
Il y a différentes étapes qui sont à adapter selon les projets :
Audit / Bilan
Echanges avec les staffs et les équipes
Visites des installations / parcelles de vigne
Synthèse des historiques (dates de ramassage, analyses des mouts/vins, process de vinification, élevage, pratiques, etc…)
Objectifs fixés avec dégustations associées
Elaboration en concertation d’un plan de travail en fonction des objectifs à atteindre
Mise en place des actions
Suivi et synthèse des résultats
Transfert de savoir et de savoir-faire