Originario de una familia de agricultores arraigados en Gascuña, Laurent CHANCHOLLE ha cultivado el amor por la tierra, los productos locales y los valores humanos.
Su pasión por las ciencias biológicas le llevo a estudiar un curso universitario de bioquímica antes de obtener el Diploma Nacional de Enología, lo cual le dio sentido y propósito al conocimiento, al contribuir a la elaboración de un producto noble.
Su curiosidad y su afán de conocer el sector del vino lo llevaron a viajar por el mundo en el marco de la Promoción 18 del Master of Science otorgado por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Tras adquirir varias experiencias en vinificación, trabajó durante 12 años en Burdeos ocupando diversas funciones en laboratorios enológicos de prestigio: puesta en práctica y seguimiento de ensayos de campo, gestión de laboratorio de análisis, consultoría en bodegas, gestión de la innovación, dirección de proyectos I+D, gestión. Como director técnico de Lamothe-Abiet (grupo Laffort), siguió ampliando su experticia en enología, a nivel científico y práctico abordando una gran variedad de cuestiones.
En contacto y al servicio de los viticultores y asesores, ha contribuído a la comprensión y a la implementación de numerosas prácticas enológicas en las diferentes regiones vitícolas del mundo. Sus diferentes experiencias y su voluntad de ir siempre más lejos le han dado una visión y comprensión global de los procesos de vinificación, privilegiando la enología profiláctica, sinónimo de limitación de insumos, precisión y pureza en la calidad de los vinos. Su trabajo en éstos últimos años se ha orientado en la disminución de sulfitos, prestando especial atención a la gestión microbiana y al papel del oxígeno.
El deseo de poner a disposición de los viticultores sus conocimientos y su energía, le ha llevado a crear en 2019 su propia firma de asesoría enológica.
Laurent Chancholle
Issu d’une famille d’agriculteurs ancrée en Gascogne,Laurent CHANCHOLLE a cultivé l’amour de la terre, des produits de terroir et des valeurs humaines.
Très tôt passionné de sciences biologiques, il a suivi un cursus universitaire en biochimie avant d’obtenir le Diplôme National d’œnologue, donnant ainsi du sens et une finalité au savoir en participant à l’élaboration d’un produit noble.
Sa curiosité et sa soif d’apprendre sur la filière vin l’ont amené à parcourir le Monde en intégrant la Promotion 18 du Master of Science délivré par l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin).
Après des expériences en vinification, il a occupé pendant 12 ans à Bordeaux différentes fonctions au sein de laboratoires œnologiques de renom : suivi d’essais sur le terrain, gestion de laboratoire d’analyse, conseil en propriété, gestion de l’innovation, gestion de projet R&D, management. En tant que Directeur Technique de Lamothe-Abiet (Groupe Laffort), il a continué à développer son expertise en œnologie, tant au niveau scientifique que pratique, avec une grande diversité de problématiques abordées.
Au contact et au service de vinificateurs et de consultants, il a contribué à la compréhension et à la mise-en place de nombreuses pratiques œnologiques dans l’ensemble des régions viticoles du Monde. Ces différentes expériences avec une volonté de toujours aller plus loin lui ont donné une vision et compréhension globale des procédés de vinification, privilégiant l’œnologie prophylactique, synonyme de limitation des intrants, de justesse et de pureté dans la qualité des vins. Il a notamment travaillé ces dernières années sur la réduction des sulfites, avec un regard précis sur la gestion microbienne et le rôle de l’oxygène.
Il décide en 2019 de créer sa propre société de conseil, désireux de mettre à profit ses connaissances et son énergie directement au service des vignerons.