Avis d’expert : Intérêt œnologique de l’assemblage des mouts

« L’intérêt de cette technique repose plutôt sur la sécurisation de la FA que sur l’impact aromatique, même si une certaine synergie entre les différents terroirs n’est pas à exclure. L’assemblage juste avant le départ en FA ou au début permet de [...]

Par |2019-10-25T16:07:06+02:0012 octobre 2019|Assemblages|

Dompter les levures indigènes

S’il est plus sécurisant d’ajouter des levures sèches actives pour accomplir les fermentations alcooliques, la demande des consommateurs à retrouver plus de naturalité et de limiter les ajouts d’intrants poussent de plus en plus de vignerons à utiliser les levures dites [...]

Par |2019-12-17T23:36:32+01:0012 octobre 2019|Fermentations|
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