Le bilan agro-œnologique de la région bordelaise pour la campagne 2018/2019 a été réalisé fin d’année 2019 au Château Couhins-Lurton (Pessac-Léognan) en la présence de vignerons, directeurs techniques et chefs de culture de propriétés viticoles de la région bordelaise.
Selon l’OIV (Organisation Internationale de Vigne et du Vin), un vin est dit « sec » quand après la fermentation alcoolique sa concentration en sucres résiduels est inférieure à 4g/L. Pour la plupart des AOC françaises de vin rouge, la concentration en sucres [...]
« L’intérêt de cette technique repose plutôt sur la sécurisation de la FA que sur l’impact aromatique, même si une certaine synergie entre les différents terroirs n’est pas à exclure. L’assemblage juste avant le départ en FA ou au début permet de [...]
S’il est plus sécurisant d’ajouter des levures sèches actives pour accomplir les fermentations alcooliques, la demande des consommateurs à retrouver plus de naturalité et de limiter les ajouts d’intrants poussent de plus en plus de vignerons à utiliser les levures dites [...]
